1.蛋黄拌饭。 白米饭煮干一点，不要太软，隔夜饭更佳，晾凉。 把两只鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散，加适量盐，均匀地拌到米饭里。
买的是新鲜海胆
2.炒香海胆。 开中小火，放多点油，放姜蒜爆香，放点料酒或醋，柠檬汁之类的，去腥，加一点生抽，把海胆炒至干身，粒粒散开，会跳起来。炒好后的海胆放碟子里备用。
3.炒蛋白。炒的时候用锅铲或者筷子快速把蛋白划拉成小颗粒状。
4.大混合。 把炒好的海胆和拌好蛋黄的米饭倒进锅里，和蛋白一起混合，放香葱，控制好整体的水份，炒干爽一点会更好吃哦～
成品
1.海胆本身有一点咸味，炒海胆的时候不用再放盐，主要目的是去腥和提鲜。 2.蛋黄拌饭时控制好盐的份量，最后大混合的时候就不必再放盐调味了，否则很容易会搞得太咸。