冷水加入料酒，焯排骨。 同时准备第二步
烧一壶开水。 准备料包：葱段，姜片，陈皮，八角，花椒，香叶，小茴香。 切土豆块。
排骨焯水后，洗净。 把排骨放进高压锅，加开水（没过排骨），加入料酒，少部分生抽，料包，压半小时。
排骨压好后，捞出。
起锅，放油，加入排骨和部分汤（没过排骨）。 沸腾后加入土豆块，盐，生抽，老抽，炖15分钟。