腌制咸鸭蛋

到菜市场买生鸭蛋21个，每个鸭蛋都经卖蛋姑娘仔细挑选，绝对不能有裂缝，要不然会坏的。

经淘米水浸泡半小时（正好在淘米，一般自来水即可），容易清洗。

用百洁布对每个鸭蛋表面进行搓洗，将鸭蛋表面的脏物搓洗干净。

再放清水里过洗二次。

放塑料淘箩里沥干过夜，使鸭蛋表面水份彻底干透。

二锅头倒入小碗，每个鸭蛋都在碗里面浸一下，取出放淘箩里沥一下。用白酒浸一下，一是为了杀菌二是为了使咸鸭蛋多出油。

在里面放少量五香粉，鸭蛋先在二锅头里浸一下，使得鸭蛋表面湿润可以容易沾上盐份。

鸭蛋表面均匀裹上盐份后每个鸭蛋都用保鲜膜包裹起来，使得鸭蛋充分吃透盐份。

每个用保鲜膜包裹起来的鸭蛋，放到大的塑料袋里包裹得严严实实，放阴凉地方储存20天左右，查看一下腌制情况，再决定是否还要腌制下去。