【北鼎烤箱】超软的波兰种吐司

1. 这次做面包的时候，室温25-30度。 头天晚上将酵头材料全部放入一个碗中，搅拌均匀。在25度左右的室温下放置50分钟左右，有密密的小气泡产生，就可以放冰箱冷藏发酵了，第二天早上起来，将在冰箱放置了8个多小时的酵头取出（同时取出15克黄油软化），如果有很多大气泡就可以开始下一步，如果没有，就室温继续发酵至有很多大气泡。 2. 将主面团的材料（除盐和黄油）放入小美锅中（按先液体后固体的顺序，发酵好的酵头也放入），30秒，速度3-6搅拌（此步骤不能省），再8分钟揉面模式。剩7分钟加盐，剩6分钟加软化好的黄油。面团水份很重，但是很好出手套膜。（一定用耐高糖干酵母或鲜酵母，面粉也很重要，金像和王后都不错） 3. 面团很粘手，我是戴上烘焙手套，拿一大碗，手套上和碗里都抹上少量玉米油，取出面团放碗里，盖上保鲜膜，烤箱底部放一碗水，发酵30度，30分钟，大约2倍大，不能发太过，否则影响二发，影响面包高度和口感。

4. 取出面团，排气（排气做好了面包内部组织会更细腻），分成3份，揉圆，从第一个开始算，醒发10分钟，再造型，放吐司盒。（太软不好整形，我直接分成3团放进吐司盒的。也可以用烤盘铺油纸）第二次发酵38度，40分钟左右，8分满就行，（我放烤箱后忘了，直接二发高出了盒子，本想做方形，结果只有做成山型了。）看状态最好，不用太拘泥时间。 5. 烤箱预热175度，预热完成后放中下位置，35-40分钟。颜色看个人喜好，喜欢浅一点的早点盖锡纸，喜欢深一点的晚点盖锡纸，自己观察就行，盖锡纸太晚会使顶上表皮过硬

6. 这是二次发酵完成。

7. 时间到了及时取出，吐司盒侧放在冷却网上，为防止起水气，及时取出，最好放木质板。冷却后，就可以按自己的想法享用了。