【爽脆的】醋溜土豆丝

土豆切丝后浸水，将其淀粉泡出后，换水继续泡，一是为了保持土豆口感脆的关键，二是在水里可以防止土豆氧化变黑。 葱蒜切段备用。调味料提前准备好：生抽2勺，陈醋2勺，白砂糖半勺，花椒油少许，麻油1勺，辣椒油1勺（可选）搅拌均匀后尝尝味道，如果满意味道就加入1勺白开水兑进去。锅中放入3个干辣椒切段，数十粒花椒，开大火烘培30秒左右使其飘香。

锅中再倒入油，加入蒜和葱翻炒均匀至香飘四溢。

将土豆沥干水分，倒入锅中翻炒均匀。

将土豆翻炒至透明的时候表示基本熟了，即可加入提前调配好的调味料。

调味料倒入锅中后翻炒10秒后即可关火。炒太久的话醋会挥发掉。