我们都知道为了健康我们不吃鸡皮，但是我买的时候称重是算了皮的，我一直都扔掉皮，结果只剩半只鸡，在经济如此危机的时候，我认为皮也是有潜力的。 皮是这个菜谱的精华，请不要去掉，后面会讲去皮去骨的做法，买来的鸡块可以一起腌，也可以不腌，在吃之前下料足已，不需要任何酱料，一层盐，一层黑胡椒，下喜欢的香料粉，我推荐孜然，罗勒，百里香，洋葱粉也可以，盐可以适量比其他的多一些，想吃的健康也可以牺牲一下口感。
第一件事：预热烤箱475度！不然等下你就等到花儿也谢了。 锅最好不粘，中火预热2分钟后用刷子蘸点油薄刷一层锅，防止有些铁锅粘底，也可以一点油不放。把鸡放进去，等。 Tip:鸡皮必须朝下！！！打开计时器: 6分钟，如果火威力小可以到8分钟。 这时候你听到滋啦啦的声音，千万不要好奇凑近去看，因为鸡皮上的油开始冒出来有可能滋你一脸，没错，这就是你一滴油也不放也能炸出一锅油的精华，油会越变越多，你可以不用管，赶紧用个网盖起来，注意安全。 Tip:不要用密封的盖子，用网盖或者这个我用来洗水果的筛子，让水分能够散出去。
这个壳煎焦脆了以后，你就基本完成了，再翻面煎2分钟，让肉面也稍微有点颜色。 紧接着把它们放在烤架上，进预热的烤箱475度，计时器打开:8分钟-10分钟。 然后，再翻面3分钟。(这图是第一次做，上个步骤火太大，所以皮过焦了，脆感一样，照吃) Tip:如果你有铁网什么的盖上去，因为等下鸡就在里面崩的滋啦啦，因为有壳的关系，汁全锁在里面，是想崩崩不出来的感觉……你们可以体会一下。
最后，拿出来，等5分钟，让肉组织冷静下来，恢复弹性，配番茄酱完美，不配咸度够也可以直接吃，嗯，外脆里嫩，咬下去汁多的不行。
如果你买的是无骨无皮的，这种情况下整个腿打开就变得薄了，那么不一样的地方在于，步骤2的时候计时鸡皮面先4分钟，然后翻面3分钟，你可能必须在锅里薄擦一层油，因为没有了鸡皮，你就没有了越煎越多的油。不需要进烤箱，出来也可以很脆。
如果你想当个咸鱼，只用烤箱出个脆皮，那就是放在架子上，400度50分钟，鸡皮朝上，有空气炸锅或者吹风烤箱就更短一点。你啥都不用做，就是等，赶时间不推荐，我是受不了心心念念吃个鸡要等一个小时，就酱。╮(￣▽￣"")╭
a.水份是酥皮的敌人，如果清洗过后有水分，一定要用厨房用纸吸干。如果当天腌当天吃，务必做到。 b.腌制并放在冰箱里过夜的时候不需要盖保鲜膜，因为冰箱和盐充分风干了鸡的水分。我很随意的丢了一个盘子盖了盖，准备煮之前提前拿出来回温。