记录下我常用的糖霜饼干方子

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1.黄油室温软化，加入糖粉和奶粉用刮刀按压至基本见不到粉（防止粉喷溅） 2.再用打蛋器低速打匀即可（不要过度打发） 3.分两次加入全蛋液，低速打匀 4.（可略）加入香草豆荚混合均匀 5.筛入低粉按压拌成无粉状态 6.用刮板捞底刮起放保鲜膜上裹好，冰箱冷藏2小时 7.饼干团放在两层玻璃纤维不沾垫间 左右放直尺掌握厚度 8. 一般直尺厚2mm，我一般做4mm的饼干，也就是叠在一起的两条直尺，左右一共四条 9.擀好后再去冷藏，两个小时后可以用模具切割形状 10.如果是自己找的图片 就用打印的图片剪裁，放到饼干上，用刀子切开，小心划伤硅胶垫，可以转移刀别的板子上操作 11. 为了保证饼干平整 可以用排气针（or牙签or叉子）在饼干上插一排排洞 这样不会底部烘烤膨胀变形 （也可以买带网眼的耐高温烤垫） 12. 4mm厚的饼干 350华氏度 烤10-15分钟，取决于你烤炉内实际温度，烤至边微微发黄就一定要取出了，刚烤好时软，转移时用抹刀小心铲全底部再托起 13.如果烤完饼干不平整有气泡，可以取出时快速用排气针扎一下饼干突出地方,并且用手指按压一下，再在上面压另一个小号烤盘，饼干凉透厚就能平整 （小四盘太轻了 如果用小四压还得再放个重物在上面 ） 当然最好是不要有泡泡 这只是我用过的补救措施。。。

糖霜： 1.蛋白粉加水用打蛋器的打蛋头手动搅拌到无蛋白粉 2.加入糖粉混合均匀，继续用打蛋头手动搅拌至基本无糖粉（防止之后开打蛋器糖粉喷溅） 3.开打蛋器高速打，糖霜需要从乳化状搅拌至纯净的白色，停止打蛋器后提起打蛋头糖霜是小尖勾的状态 4 之后可以分用途一滴一滴添加水或者lemon调成想用的状态 5. 注意保鲜膜密封保存，冰箱冷藏保存，取出时重新搅打至相应状态，如有干裂的渣渣搅打进去就不弄用了

糖霜的阶段： 硬／适中／偏软／软 1.硬糖霜： 刚打完的就是硬糖霜，呈现小尖勾，适用于刺绣，毛发，羽毛，3d裱花 2适中糖霜： 提起打蛋头是弯勾状，适用于拉线，刷绣，还有略精细的糖霜绘画 3.偏软糖霜： 勺子挖一勺糖霜滴落到碗里表面不容易复平，得多震动几次才可以 用于糖霜转印，区域性糖霜涂面 4.软糖霜 糖霜可以连续呈缎带状下落，碗里大约13s左右恢复平整，用于大面积涂抹

糖霜调色： 用牙签沾一点点色素，慢慢调，尽量一次把所需要的量都调出来