牛腱选择前腱子切大块，用凉水给它来个两小时冷水浴，泡出血水。
倒掉血水后用牙签在牛腱上整个针灸，扎眼是为了更好地入味，用葱、姜、料酒、生抽、少量盐、五香粉和花椒在牛腱上按摩均匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时。
腌制好的牛腱冷水下锅，点火煮沸焯水，除去血沫，一定要冷水下锅，直接热水牛腱会发脾气导致肉质不会软烂。
准备好所有调料，有条件最好将除葱姜外的所有调料全部装入调味包，可以保持酱牛肉汤内没有渣子。
把牛腱、葱、姜、调料包放入高压锅，倒入料酒、生抽、老抽、面酱、黄豆酱、冰糖、盐，加焯牛肉的汤没过牛肉。
高压锅上气后20分钟，转小火30分钟后关火。
开盖捞出牛肉自然放凉，酱牛肉汤可以冷冻保存下次作为老汤重复使用。
晾凉后将牛肉切片装盘，其余可以装入保鲜袋冷冻或冷藏保存。