鹰嘴豆提前浸泡，大约半天时间。 排骨洗净切小段，冷水下锅（水量：排骨全部浸在水里即可）中到大火开始煮（煮的过程中可以先处理其他食材） 煮开后会看到很多泡泡浮沫。关火，将排骨捞出，水倒掉，必要时冲洗一下把表面的浮沫洗掉，放一旁备用。
煮排骨的同时，切姜片，竹笋（笋干需要提前浸泡），准备一颗八角，还有一根小葱。 用电水壶或者汤锅烧一些开水。
高压锅中加一点油，中火，加入姜片，八角，葱，炒香，再加入竹笋继续翻炒几下，继续下排骨翻炒几下炒香。
之前烧好的开水倒入高压锅中，加入泡好的鹰嘴豆，水量还是保证所有食材都在水中即可，如果要汤再多一点可以再多加一点水。加盐，盖盖子，炖15-20分钟。
炖好以后的汤非常清澈，排骨、竹笋鹰嘴豆都非常美味。 可以品尝一下汤的味道，适当加盐或白胡椒调味，盛出，喜欢小葱或香菜也可以加一点到碗中。
放凉之后再看汤汁👆图，油很少，一点都不油腻。（建议选用脂肪相对少一点的排骨）
1 第一步冷水煮排骨并清洗干净很重要，可以使炖好的排骨汤更加清澈，食材表面也不会黑黑脏脏的。 2 干竹笋和鹰嘴豆需要提前泡好（大小不同需要的时间通常也不同）干的丢进去直接煮口感比较差。