将鱼两面洗净，切去尾部一小段，然后将鱼鳍从尾部开始往前撕，直到将鱼背部的鱼鳍全部撕下（用点力气可一气呵成哈哈）
接着就是把鱼头切下，将鱼肚从侧面拉刀切开，刮出内脏等后清水清洗干净（直到看到里面也是正常的透明鱼肉，不要有血块），然后45度左右下刀切段
取出部分要当天食用的鱼片，加入姜、料酒、花椒一点盐腌15分钟
起锅等油热后放入带鱼片，中火直至两面煎黄后盛出，留锅底油，加入蒜、葱、姜、八角、干辣椒、花椒、生抽、老抽、糖、香醋、水中小火红烧至浓汁收汁
美味的带鱼片就做好啦！