爆炒鳝段

鳝鱼洗净划成鳝段（卖家弄好）回家后用盐抓后用水冲洗干净（循环3至4次）

蒜苔洗净切成长度适合的小节，

姜、蒜、泡姜切片，泡椒切节，泡菜切小条（喜欢吃泡菜的不解释）

热锅倒入冷油，温度差不多时放入花椒爆香，

再倒入切好的调味料下锅爆香，

倒入鳝段大火快速翻炒片刻后倒入蒜苔翻炒断生加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。