梅菜干是手上这个量，两份。
我提前一晚泡软，切碎，爆香姜蒜炒干水分，加盐，糖，酱油，老抽调味，加一碗水焖几分钟，这个步骤是炸完肉皮之后泡猪肉的时间做的。
猪肉整块加水加大料煮熟透，煮好捞起来趁热拿牙签在肉皮上扎扎扎，然后抹老抽上色，放几分钟，擦干水分酱油，猪皮朝下炸到金黄捞起来泡进煮肉的汤里
泡时间炒好梅菜，肉也泡好了，炸完之后泡一下，就会有这种虎皮效果，看着好看
切成薄厚差不多的大片，薄厚随你自己。
切好的肉片，加酱油，盐，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，抓匀腌制5分钟。
拿个大碗，把肉片竖着，肉皮那边朝下码整齐，把炒好的梅菜铺肉上面！腌制肉的酱汁倒梅菜上面！
架个铁架，高压锅隔水蒸40分钟，如果普通蒸锅，时间要一个半小时吧，蒸好之后，小心的把汤汁倒进一个碗里
拿个盘子，快速倒扣在盘子上，提前把汤汁倒出来比较好倒扣哦。
扣好了，再把汤汁浇在扣肉上，完美。
开吃啦
米饭杀手呀，一点都不腻！
梅菜干炒干水分，再焖煮一会，梅菜的香味才更浓，扣肉吸收了菜干的香味，菜干吸收了肉汁！绝配。买肉的时候跟老板说一声做扣肉的，应该会知道怎么切给你了。 炸肉皮的时候一定要小心溅油，中火炸大概一分钟，要动一动别糊锅了，金黄即可。 想要虎皮那样的效果，炸完一定要泡水的，泡软了猪皮也好切。