1.牛肉加适量盐腌制半小时，用重物压着，压出血水，再换清水冲洗，半小时换水，共泡水两个小时，捞起来用叉子叉小眼。 2.干锅小火扁一下花椒，炒出香味 3.冷水加牛肉，料酒，姜片，舀去浮沫儿，大火烧开，加白糖，花椒，酱油，香葱，兑水冲好的黄豆酱水，卤料包，用的王守义牌子，每小包大概六克，卤料合适了，再多就要盖过肉味 4.此时加水只能加开水
放入电饭煲，煲汤两小时，用筷子能叉个洞就好了，肉好了等泡了两小时以上再捞起来风干，风干大概两小时，吃不完放冰箱，不风干直接捞起来吃肉质会很松
荞麦面煮好，用冷开水泡一下，加一点儿卤汁和黄瓜，大蒜，香葱，芝麻油，米醋，黄豆酱，拌匀铺上牛肉，开吃