戚风蛋糕

准备材料。把打蛋器、模具和不锈钢盆清洗干净擦干，保证无水无油。将蛋白与蛋黄分离。

蛋黄糊的制备。3个蛋黄打入无水无油盆中，用手动打蛋器划Z字型轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入24克玉米油和24克牛奶，z字型搅拌均匀。再加入面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

打发蛋白。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入12g的白砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入12g糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的12g糖。 再继续打一会儿，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，到了湿性发泡的程度。继续搅打。蛋白能拉出一个短小直立的尖角时就表明达到了干性发泡的状态，停止搅打。

蛋黄糊与蛋白的混合。盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。混合好后的状态是比较浓稠均匀的浅黄色。

入烤箱烤制。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱下层，上管140，下管150度，50分钟。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上，冷却后脱模。