剥蒜，打成蒜泥，加开水搅拌，可根据个人口味加入盐、鸡精调味，“蒜水”制作完成放凉备用；
1：1体积的豌豆淀粉和冷可饮用水混合，搅拌均匀；
上一个步骤里，豌豆淀粉和水的单位均为1份。在可加热的容器内加入5份的可饮用水（凉水or温水，千万不能用沸水）；
将刚才调好的豌豆淀粉溶液倒入锅中；
中火加热，不停搅拌（避免受热集中粘锅）；
加热至变色到半透明状，并且粘稠到可挂筷子上即可，放凉等其凝固；
将凝固好的凉粉倒出来，如图；
用买豌豆淀粉送的刮刀，将凉粉刮成条状盛入宽碗中（方便拌匀），可准备一碗清水，清洗刮刀上的断节凉粉，方便继续使用；
舀入四勺前面制作的“蒜水”，然后加入两小勺油辣椒。根据个人口味适当加入盐、酱油、花椒、芝麻、葱香菜等调料，拌匀即可。
1、调制豌豆淀粉的水，温度一定要低，绝对不能是沸水； 2、刮刀刮制凉粉时，一定及时清理刀口，不然刮起来容易断。