第一问:面用什么面？煮几分钟熟？ 答: 制作凉面使用的面条，从鲜切面、挂面、干切面、意面到各种粉，都可以。但是显然，过于纤细的低筋挂面如龙须面等，是不适合的。 凉面以八分熟最为宜，对于挂面来说，是将白心煮没刚刚好。对于鲜切面，则是用筷子不易夹断，但是可以拉断的程度。用时约为大火煮沸后中火开水五到八分钟。 凉面出锅后用冷水（讲究点的用矿泉水净化水，无所谓的自来水就行）冲洗到体温以下，沥水，然后放入冰箱冷藏五分钟。 【注】冲水、沥水的步骤对于鲜切面来说更为重要，不要省略。冲水可以去掉鲜面条表面的粉，使面吸水率下降，口感更弹
第二问:如何卸麻酱 我的习惯是，先在碗底放蚝油酱油醋等稀调料，然后放白糖等干调料，然后放芝麻酱，这样比较好控制芝麻酱的用量，将调料混匀成表面粗糙的粘稠膏状之后，用筷子沾一点尝尝味儿，然后加热水（煮面汤）。 边加热水边搅拌，直到拌面酱均匀，表面光滑呈湿泥状后，停止加水。 拌面酱以常温最宜。无需冰镇。
第三问:配菜怎么弄更好吃？ 答:冰镇黄瓜，西红柿，女贞果和温热的半熟蛋 （有条件的话放些酱肉，油炸花生米之类的） 在等面条冷藏的时候，我们就可以准备配菜了。 首先，用锅子里剩下的热水煮蛋。先将蛋放在热水中浸泡一分钟（防止冷鲜蛋骤热裂壳）然后开火，水沸后计时: 3到4分钟:流心蛋 4分钟:中心溏心蛋 5分钟:七成熟的蛋（这个刚刚好） 10分钟:蛋老了，不适合拌面了。 蛋熟后放入冷水降温（这样更容易剥壳还不烫手） 同时取出在冷藏室冰镇的面条
最后，在足够宽敞的大碗里，依次码好面！拌面酱！配菜！ 上桌开吃吧。