莴笋选青紫皮的，更香哈
去皮，外皮去好，再用刨子把里面的茎稍微处理干净
斜切片
再切成丝
准备一点肉丝（可有可无），葱，红椒丝
锅中水烧开，滴几点油，一点盐，倒入莴笋丝，焯水15秒，千万别时间长哈
捞出，用凉水冲凉透，控水份（保证脆脆的口感），到这一步，吃凉拌就可以放点蒜沫，黑芝麻，一点葱花，锅中烧热油，浇上去，拌匀，少许盐，淋几滴香油，凉拌莴笋完成😊，如果炒，继续看下一步👇🏻
锅中放油，小火放葱炒出香味，放肉丝，快速炒肉质变白
放入莴笋丝，
一点盐
少许白胡椒粉，加一点热水，一定是热水哈，快速翻炒，一点糖提鲜，几滴香油
出锅
带有葱香味的莴笋，清爽😊，1、焯水过凉水，2、加一点热水，这两点是莴笋脆爽的原因哈，3、葱花炒香，是这道菜的精髓；4、如果喜欢吃蒜味的，就把葱花改成蒜沫。