黄瓜，鸡胸肉（鸡腿肉也可以）胡萝卜洗净切丁备用！
炒一些花生米备用，我懒，所以没有脱皮
姜，蒜，红圈椒切好备用
料酒，耗油，生抽，醋，白糖，淀粉，所有的调味加蒜泥和一丢丢水混合化开
热油锅，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油！
接着加入姜丝，蒜末，辣椒炒香
先放入鸡胸肉爆香（这里用的是买来就腌制好的鸡胸肉所以就没有另外处理了，买来的鸡胸肉非常嫩，所以炒多久都好吃）
加入青瓜，胡萝卜丁继续翻炒，
把调好的酱汁倒进去翻炒一会比较入味！起锅前加入花生米快速的炒几下装盘
一道咸香，酸甜，微辣的下饭菜宫保鸡丁就做好了！真的很费白米饭啊！！我们家小朋友超级爱！！
1.如果买新鲜的鸡腿肉还是鸡胸肉，要加入少许淀粉先炒七分熟，然后再加到黄瓜丁，胡萝卜丁里一起翻炒 2.酱汁的味道可以自己先试一下，如果不够味，后期根据个人口味自行调整