一大把肉丝（其实用不到这么多，我还要做其他菜所以多炒一些），加一小把姜末和葱花、一勺盐、一勺料酒两勺淀粉腌制十分钟。
锅内倒油准备炒肉丝。
油热后轻轻放入肉丝，人马上躲开几秒钟，因为肉丝里有水分，碰到热油会炸出来。
把肉丝捣开翻炒，喜欢耍酷的可以颠个锅，并不比翻炒更有效还容易把肉丝颠出来。加入一勺盐一勺糖一勺鸡精继续翻炒，至肉丝全部变白，乘出备用。
锅内倒入少许油，嫩豆腐用清水冲一下后，沥去水分，放入热锅里，人马上躲开，会溅出来。
慢慢捣碎翻炒，切碎也可以，但是没有捣碎的入味，可能是捣碎的豆腐表面积更大。加一小勺盐一小勺糖继续翻炒。
加入一小把刚才炒好的肉丝，翻炒均匀。
倒入两勺红烧酱油或者豆瓣酱，老干妈也可以，继续翻炒。
最后撒一把葱花出锅。
豆腐吃多了要多喝水，否则容易得结石。