洗净，浸泡半小时去血水。
晾干
在一个大盆里放入盐（很大量），黑胡椒粉，蚝油，料酒，给鸡来个全身按摩，多按一哈，至少五分钟，才容易入味。按完，拿口袋装起，密封放入冰箱，最好是零度保鲜，冷藏一天以上。
干荷叶泡软，有新鲜的最好。
香菇，蘑菇洗净切好待用。
熬制鸡油
起锅烧热，倒入鸡油，放入姜丝爆香
倒入菇翻炒，区点点水，放入适量盐，炒熟。
捞出待用
鸡腹填入菇
用牙签缝好
洒上黑胡椒粉
用棉线捆扎紧
包上荷叶，再捆扎一遍，裹上揉好的面（替代土，干净的土难找）
均匀裹上面
再裹上锡纸，捆扎好，用牙签扎些小孔，方便透气，室内步骤就到这里了，接下来是户外。
找石头垒个刚好放得下两只鸡的石头坑
劈柴！
烧火，柴要足够，石头也要垒足够多，用柴把石头烧热
待柴火自然熄灭
熄灭后是这样子，稍微把碳刨个坑出来，好方鸡
放入鸡两只，注意别碰到石头了，非常烫
将石头推倒覆盖住鸡，并在石头的缝隙洒上细土，尽量密封住里面的热量。
两小时后，刨凯，“开鸡”过程。
开鸡！
口味是用的最近流行的黑胡椒烤鸡，再加上荷叶的清香，确实超级香！遗憾的是石头太少了，最后没把外皮烤焦。