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简单易上手营养多谷物欧包
用料
简单易上手营养多谷物欧包的做法步骤
先把A部分的混到无干粉，冷藏水合一小时
加入B部分
基本混匀后加入盐
继续冷藏水合半小时
此时已经有面筋形成，再次搅打至8成筋
打光滑
黄油和酵母一起加入，慢速拌匀
打到9分筋时下干料，我一般不会把筋度打足，要不然下干料后会打过头
紫米和蜂蜜拌匀
先加紫米，稍拌一下，加干料全程低速
胚芽等加入
加入核桃
出缸
天气热起来，水合法可以很好的控制面温，22-24度之间，干果料如果不均匀，可以用切拌叠加的手法混合均匀，室温一发50分钟
两个三次折叠翻面继续松驰半小时，如果感觉面团很稀摊，可以增加一次折叠，轻柔的，尽量不要破坏气孔
分割成350克一个面团，滚圆松弛
搓成橄榄形放进发酵布，我的布还没到货，用了宜家的布
二发40分钟后割包，烤箱提前一小时放入石板最高温预热，和重石一起，入炉后在重石上倒水制造蒸汽，转上火210，下火170，25分出炉
简单易上手营养多谷物欧包的小贴士
1、配方里加了大量液种，铸铁锅烤的外皮硬脆，石板凉后还是软了，感觉如果用石板烤的话，可以常规做法，没必要这么复杂，不过水合法对这个天气非常友好。 2、液种，老面需提前一天制作 3、铸铁锅，20寸，入模了750克面团，西门子烤箱，先盖盖子230度30分后开盖转200度20分
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