四川凉面【附复制红酱油配方】

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家乡的美食可以穿越时空。食材是味道的载体,味道是文化的积累。小时候,妈妈在家里做给我解馋,也可以当饭吃。现在有时间就慢慢把这些味道找回来,留下去。 文末有复制红酱油做法。 配料表我写的大概是一碗的比例,可以自己根据喜好来调。

用料

四川凉面【附复制红酱油配方】的做法步骤

步骤 1

将碱水棍棍面下锅煮熟,约五分钟。有干面,也有水面。我用的是干面。 煮熟的面捞出后用冷水冲凉,然后沥干水分,放入芝麻香油或者植物油,小时候家里的老人会用菜油和蒜泥提炼后的蒜油,将它倒入面中拌匀。

步骤 2

将拌匀的面放在筛网或者簸箕中,放在通风阴凉处收干水份,此时面条微黄,油亮,根根分开。

步骤 3

此时,凉面已经完成可以开始拌面。碗底放豆芽,上面放凉面。分别放入盐、糖、花椒面、蒜水、味精、醋、复制红酱油(小贴士有做法)、红油(带点辣椒底子)、撒葱花、撒点现酥的花生碎。

步骤 4

咸鲜微辣,略带酸甜。好好吃。

步骤 5

现酥花生。

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步骤 6
步骤 6

去皮拍碎,那个香呀。

四川凉面【附复制红酱油配方】的小贴士

复制红酱油 原料 酿造酱油 1000毫升(2斤) 红糖 500克 花椒 5克 八角 1个 香叶 2片 桂皮 1小块 草果 1个 干香菇10克 方法 将原料放入锅内。向锅内注入300毫升清水,并与主料、辅料搅拌均匀。将水烧开,然后转小火,不停搅拌。等到熬到粘稠,将红酱油捞出过滤到盆中。放置红酱油到冷凉状态即可。 注意事项 稍微多加点水,熬的时间长些,更有利于香料香味的析出。 花椒不可放多,否则熬出的红酱油可能会有苦味。

菜谱创建时间:2020-05-06 08:09:22
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