支竹羊腩煲

食材准备：胡萝卜切滚刀块，干腐竹折成小段，黄鱼干（鱼鲞）去除多余部分再剪成小块即可。

炸腐竹：锅中坐油，小火发制腐竹至酥脆，然后放入加碱的清水中浸泡。 碱面可去除腐竹表面油脂，口感也会更加弹牙

煸炒鱼干：锅中坐底油，加入黄鱼鲞、姜片、葱段小火煸干出香味，然后烹入料酒去腥，倒入砂锅中打底备用。

煸炒：另起锅，少许底油下入少许白糖炒出嫩糖色，下提前用花椒水浸泡的羊腩煸炒出香味。 花椒水浸泡是去除羊肉的腥膻味的关键 “猪不椒羊不料”炖羊肉千万不要放八角，味道太冲会掩盖羊肉的香味

调味：然后加入花椒、桂皮、香叶、2颗草寇、1个草果、生抽、柱候酱煸炒出酱色，最后加入大量的清水。煮至开锅，加入3g盐，1勺白糖。