材料洗净待用；
挑选比较熟的小番茄，洗净浸泡开水1分钟（买的小番茄个头比较大，小一点的可以减少浸泡时间），为了更好脱皮可以用小刀划个十字；
脱好皮放入柠檬和薄荷；
锅中倒入600克清水，加入冰糖和话梅；
大火煮开，转小火煮10分钟关火，放凉备用；
放凉后的话梅糖水倒入小番茄中；
搅拌均匀；
盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5小时以上或隔夜就可以享用了。
冷藏8个小时，酸甜开胃的话梅小番茄来吃啦～