甘蓝洗净后,一分为四,去掉根部,切成方形的大块,切得太细碎口感不佳。
焯水。这是清脆关键的一步,水不用很沸腾的时候放进去,等甘蓝微微变色捞出,一般叶子变色快,那种粗的茎部多烫一会。
这是入味很重要的一步。怎么才能入味呢?我们一般炒制的时候,明明没放水,总是炒出很多水来,所以说甘蓝水分非常多,因此我们先让它失水,才能更好地入味。烫好的甘蓝放入凉水中泡几分钟,然后用尽你所有的力气,双手使劲的挤压甘蓝,尽力让其脱掉水分。
这是挤干水分的甘蓝,颜色还是翠绿翠绿的。如果要求高的,可以撒点食盐拌匀,静等几分钟后再挤压水分,这样比较容易使其脱水。
调味。料理盆里加生抽两勺、醋半勺、鸡粉适量、盐适量。上面铺上葱丝,再放一勺孜然粉和辣椒粉,撒一把花椒粒和少许麻椒粒。
烧油。中火上锅,锅热加入适量的玉米油,然后加入两粒八角和两片香叶煸炒出香味,香叶变色后捞出扔掉,趁着油热浇在花椒粒和辣椒面上,浇的时候注意尽量所有的干粉都能过油,拌匀即可。
这道孜然甘蓝是我最喜欢的做法,口感上清脆入味,辣椒和孜然经过油浇之后,激发出的香气非常的特别,与甘蓝简直是绝佳的搭配,没尝试过的一定要试试呢。
1.甘蓝一定要焯水,再遇冷水,能保持其清脆可口。 2.一定要挤干甘蓝水分,才能更入味。 3.浇油这个步骤看似简单,但要注意尽量全覆盖,而且是先放料汁再浇油哦。