备好材料
蛋黄糊搅匀, 正确状态是连贯流畅直线流下。(太干需加牛奶调整至流畅)
蛋白霜打发至大弯钩或小弯钩(此时预热烤箱170℃)
1/3蛋白霜+蛋黄糊混合搅匀后，与剩下2/3蛋白霜搅匀。
倒入金盘，整体面糊较稀，倾斜金盘即可整平。（若面糊较稠，用刮刀抹平，下次记得把蛋白霜打得软些）震一下入烤箱，170℃/20分钟(正卷再加2-3分钟的热风循环模式以干燥表皮)，或者西门子烤箱150℃/25分钟热风模式。
开始准备草莓🍓，底部切2刀成V形。
烤好出炉震一下，面上盖油布+网架翻面，撕去底部油布，再重新虚盖上油布放凉(防止毛巾面干裂)，(若是正卷需要重新翻回正面放凉，反正想那一面朝外，就那一面朝上放凉，出炉时蛋糕底部是毛巾面，正面是光面)
放凉后，蛋糕面上+大油纸+网架，翻回正面朝上。两边平行斜切45℃角(一个朝里切，一个朝外切，卷成圆重合时正好45℃角重合(此步骤可省)。(底部需要垫1.5或2倍长的大油纸，这样用擀面杖辅助卷蛋糕时，好包裹住蛋糕体，一起入冰箱冷藏)。
这次草莓🍓比较大，放在1/2处，(小草莓或小颗粒水果放在1/3处)，底部朝下，尖头朝上，盖满奶油，两边油纸提起蛋糕左右边沿重合成圆形，油纸用鱼尾夹固定住定型，入冰箱冷藏1小时以上，隔夜更佳。
冷藏后的蛋糕卷，一盘里切出了‘’旭日东升‘’，还有～～
还有期待中的爱心❤️，看来人品很重要😇，不过都绝美!
1⃣抹茶粉5克，出现黄绿色，想要抹茶绿，应该增加到10克。 2⃣蛋糕放凉的原因，淡奶油是冷藏状态而打发的，会因蛋糕的温热而出现融化。如果是不夹馅的，应该有余温状态就可以进行卷制操作，这样表面不容易裂开。 3⃣打发蛋白霜/淡奶油都是前面高速，后面收尾时半分钟左右低速，目的是让高速产生的大气泡变成更细腻均匀。 4⃣烫面+后蛋法，让面粉吸收更多的水份，面糊更细腻，是卷不裂的秘密所在。‼️#重要#‼️ 5⃣出现的各种问题分析: ❓鼓包: 蛋糕糊搅拌不均；蛋糕糊倒入烤盘时未抹平；烤盘较薄或较厚，使底部受热不均匀。 ❓开裂: 蛋白打发过硬；炉火温度过高或烘烤时间过长；放凉时蛋糕面上没有盖油纸至水分流失干燥。 ❓掉皮: 烘烤时间不够，表面没有干透；正卷建议再加2-3分钟热风循环模式；出炉温度未降，过早地翻面使湿气闷在油纸和蛋糕之间出不去，易使表皮脱落。