琵琶腿切好，清水洗净血水。
各种用料备好。
锅中少许植物油六成热，加入花椒炸香。捞出花椒。
这个花椒可不扔，捣碎做椒盐就很好。
洗好的鸡块入锅，加入生抽、老抽、料酒、耗油适量。
翻匀上色。
加入大料和食盐。
添水至淹没鸡肉块。开中大火炖大约30分钟。
炖鸡的空挡，土豆收拾干净，切成喜欢的大小。
另起锅倒入食用油，烧至六成热，加入切好的土豆炸至金黄，捞出备用。炸土豆是防止最后变成土豆泥。
（这个炸好的土豆，完全可以撒椒盐、辣椒粉、花椒油、大蒜油，拌匀，好吃的椒盐土豆就好了。）
炸好的土豆加入炖30分钟的锅内，继续15分钟左右。大火收汁出盘。
出盘。
上桌，开吃……