鱼头半个清洗干净
准备嫩豆腐一盒，姜，蒜，葱结
热锅冷油放少许盐
先把鱼头煎至表皮金黄再把姜蒜放下去爆香，以后淋入一圈料酒烧至散去酒味
倒入滾开水沫过鱼头，放葱结然后开始调味，盐，白糖，蚝油，加盖大火烧五分钟
大火烧五分钟放入豆腐继续少五分钟至豆腐入味
最后出锅前味精可以放可以不放，根据个人口味，毕竟鱼汤已经很鲜了有些人不喜欢放味精（出锅前挑去葱结姜蒜）
出锅撒上葱花
最后要用不粘锅，这样鱼皮不容易煎破，还有就是一定要用100度滾开水要不然出不了奶白色