虾剥皮，开背，去虾线，放盘里，放一点盐，料酒，半个蛋清，干淀粉，拌匀腌制10分钟
腌制中
葱切黄豆大小粒，姜、蒜切片，放碗里
加生抽、老抽，盐，米醋，白糖，鸡精，香油，清水和水淀粉
搅匀
油四成热，下花椒，小火煎成深褐色，捞出花椒
大火下虾仁炒变色
辣椒面儿
将料汁里的葱姜蒜捞出一半放锅里，翻炒后倒入辣椒粉炒匀
料汁倒入前用手指搅一搅，淀粉沉底
最后把所有料汁倒入，快速翻炒
倒入花生米，关火（我没有花生米，大家意淫下哈
1.虾仁炒也行，味道没有鲜虾好；2.蛋清一定不要多，否则炒出蛋白絮影响外观；3.料汁提前调好，“快”就一个字，要不然虾会硬，口感差