选用肥瘦相间五花肉，最好肥瘦六四分，整条凉水下锅，加入份量外料酒，花椒和姜片，焯水煮熟，时间大致在水开锅后约10分钟，看厚度吧。这一步有助于去除异味，并便于下一步煸炒。 不烫手后切2～3厘米见方肉块备用，电压力锅烹制过程会出油大幅缩水，太小太薄没口感。 冰糖立起，用刀背按纵向纹理敲成一片片的，方便融化炒糖色。
小火热锅下少许油（够溶解冰糖即可），稍温热下碎片冰糖，用锅铲不停地搅拌，至融化且冒泡成琥珀色如上图。 下五花肉。 转中小火翻炒，至均匀上色。 转小火（避免发干），加少许热开水（50克足矣，方便调味），烹入料酒，生抽，放盐，八角和姜片，续炒约半分钟，盖锅盖，焖一分钟更好入味，此时锅内水份大致蒸发差不多了，关火。 （炒糖色时建议用平铲，若用圆勺铲，接触面太小，糖容易糊锅）
将锅内菜品转入菜碗盛好，电压力锅加～适量～热开水！放入蒸帘，盛肉的碗放在上面。设置蒸或者万能炖，40分钟。 如果有笋干，可以备少许，稍微水发后铺在碗底一起蒸。 出锅后将蒸出的油另碗盛出（保留底部黑色部分，那是美味汤汁，不是全油），此时肉已缩水三分之一多，可以用来再炒一个菜。
* 我把老妈从炒糖色、红烧肉炒制、放调料到焖味片段剪辑放在里面。焖后放入电压力锅的视频没录，请参考文字。 拌匀一下，小心易碎。 请享用！ 小朋友容易舔盘！