把买回的青虾洗净，剥壳、挑虾线、再洗净。 将剥好的虾肉放入碗中，倒入盐、料酒、鸡蛋清（家里鸡蛋没了，我就没放）、淀粉搅匀，放置5—10分钟。
芹菜、黄瓜、胡萝卜洗净、切片，备用。
锅中加入适量水烧开，将上述的芹菜、黄瓜、胡萝卜倒入焯水，捞出控干水分，备用。
锅中倒入油，将切好的蒜片放入锅中，炸出香味，将虾仁倒入锅中翻炒两下，再将焯水后的所有配料倒入锅中翻炒
随后加入盐、糖、鸡精、翻炒至熟，再加入水淀粉勾芡，即可出锅。