麻薯肉松蛋黄酥

准备一碗清水，加入一小勺盐

生咸鸭蛋敲壳取出蛋黄浸泡 再用清水冲洗掉上面那层薄膜

沥干水分，摆放在烤盘上 150度烤5分钟

水油皮制作（10个的量） 50克中筋面粉+25克低筋面粉+13克细砂糖+30克猪油（固体/液体）+35克水 刚开始面团会很湿粘，戴上一次性手套不停揉匀至能拉出手套膜，大概需要15分钟

油酥皮制作 100克低筋面粉+50克猪油（固体）充分揉匀成团即可

各装入保鲜袋放冰箱冷藏松弛一小时

豆沙馅/芋泥馅分割成一个15克的球

豆沙馅压扁，包上烤好的蛋黄

搓圆，盖上保鲜袋冷藏定型

水油皮，油酥皮各分割成一个15克的球

水油皮包住油酥皮

封口朝上，用擀面杖擀平（上下各擀一下就好，别来回擀，会破皮）

然后卷起来，盖上保鲜袋松弛15分钟

再次擀平（上下各擀一次）

卷起来，继续松弛15分钟

这时制作麻薯 50克糯米粉+15克玉米淀粉+38克细砂糖+90克牛奶搅匀，用滤网过滤两遍，流不下去的用勺子碾压，上锅大火蒸15分钟 蒸好加入20克黄油揉匀，分割成一个15克的球

松弛好的酥油皮口朝上，用手指压一下

两头捏一下

用擀面杖擀成薄皮

依次放上麻薯，肉松，豆沙馅蛋黄

这是芋泥口味的

口收紧，以免露馅

烤箱170度预热 收口朝下，表面刷上蛋黄液，撒上芝麻

烤箱170度烤30分钟（最后10分钟盖上锡纸防止上色严重）

晾凉一小时再打包装盒