【鲁邦种】隔夜黑芝麻法棍

水解。T65，水，黑芝麻混合成团，密封。冰箱冷藏30分钟即可。

取出，加入鲁邦种，高速揉至表面光滑。

加入盐。先低速再高速揉均匀，直至完全扩展阶段。注意⚠️时间大概3-5分钟，很容易打，不会像吐司那样很长时间。

面团揉完状态。10成筋度，破洞光滑。

测温，22-24度之间为佳。密封好，室温发酵1-2小时后，冰箱3度冷藏过夜，12-14小时。

一发完成，体积为原来的1.5-1.8倍。表面撒干粉。

倒扣在整形帆布上。可以观察到底部有细小的气孔。

分割。220g左右一个面团。

预整形。手法如视频。

放入帆布叠成的槽里，表面盖一块大一些的布防止风干。室温松弛15分钟左右。

整形。三折法，如视频。手上沾干粉防粘。

最后发酵。整形好的法棍放在帆布叠的槽里，⚠️收口向上噢！室温，30分钟—1小时。下面可以撒玉米面防粘。盖布防止风干。

判断最后发酵状态。手指轻戳缓慢回弹，但仍有痕迹。

表面撒一层薄粉，用法棍转移板将法棍移动到耐高温油布上，收口面向下。（没有转移板可以用硬纸板代替。）

割包。扫去表面的干粉，中线倾斜15°，割三刀、每刀大概15cm长。如图。

入炉烘烤。用烤网拖着，滑进层炉。魔笛手层炉240/230，给蒸汽2秒，25分钟左右。其他家用烤箱以最高温度预热，需要石板。⚠️要提前40分钟预热烤箱。

表面金黄均匀上色即可出炉。

冷却架上冷却。法棍的最佳赏味期是出炉后3小时以内，刚出炉的法棍，外皮颜色金黄，散发着天然的麦香味，按压表皮清脆的断裂声，内部比较Q软，啃一根法棍绝对没有问题。越往后就会疲软，失去脆脆的口感。

关于法棍的保存：⚠️密封，冷冻！2周之内。千万不要冷藏！吃之前取出，喷水，烤箱180°C复烤15分钟左右。