排骨洗干净，多洗几遍去去血水，排骨约2厘米小块
洗干净用厨房纸吸下水
放入，料酒5克，盐2克，白糖3克，蒜泥15克，生抽5克，十三香1克，鸡精1克，带一次性手套，抓揉1-2分钟
盖保鲜膜，放冷藏腌制入味，至少2个小时，可以隔夜更好，我是腌制了越5个小时，上午腌制晚上炸的
另起一个盆调面糊，面粉50克和淀粉50克，加入约140克的水，根据自己面粉吸水调整哦。注意看下面的视频
面糊稠度注意看视频
线状滴落，这个稠度刚好，炸出的酥脆很关键的一步
如果你是老手可以面粉淀粉加水倒入腌制排骨盆也可以
锅中倒适量油，油温六层热开始炸，注意一块一块的丢，每块肉稍微用手刮去多余面糊
中小火炸
炸至金黄捞出，不需要复炸，已经是外酥里嫩了
撒点孜然，或者辣椒粉爽歪歪，味道和外面买的一个样，完美极了，主要是骨头都入味了😂还是在家做的吃着过瘾😄