排骨洗净： 尽量多洗几遍，用水冲。 水没那么浑浊的时候，沥干水分，晾至10多分钟，再去一次血水。
配料1： 大青/红辣椒，切块 大蒜杆子切段
姜片，蒜片
锅烧热，放入油，倒入排骨，稍微变色，先加第一道盐，用于排骨的定味。 锅是新买不久的，还有点粘锅，建议大家不要用新锅烧。
之后就是慢炒： 烧干排骨的水汽，看到锅内都是油的时候，排骨肉质开始紧缩变色（焦褐感）
加入蒜片/姜片，这时候锅中油温很高的，稍微炒下，就可以闻到香味
加入生抽： 一是调味 二是上色 快速的翻炒均匀，再准备下一步加入剩下的配料
加入青椒/红椒/大蒜杆子 这时候再加第二道盐：用于增加整体味道，适量的加入味精/鸡精提香。 快速翻炒，即可出锅。
这个方法是不需要提前焯水的 没那么繁琐，看起来是上手菜，也需要多炒几次总结经验才能炒好 （实际就是排骨的去水份把控和从外到里，从肉到骨头里的入味） 排骨出锅后的那个味道和嚼劲，绝对是超级下饭下酒的美味佳肴 要说排骨怎么吃，不考虑孩子能否吃辣的话，我肯定按这个做法。