牛腿肉切成小长条，用清水浸泡半小时，中间换水3次，除去血水。
沥干牛肉条，半个洋葱、一半姜蒜切碎末加入，再加料酒、生抽、蚝油、白糖、盐拌匀，盖好放冰箱腌渍2-3小时。
锅内加炒菜量的橄榄油，烧热后加花椒、八角、香叶、姜蒜末、干辣椒，炒香后捞出所有的调料，加腌渍好的牛肉条，慢慢炒干。开始会水比较多，火大一点，快炒干时，火调小一点，需要耐心。
炒干之后关火，加孜然粉，胡椒粉，芝麻，拌匀放入空气炸锅，150度10分钟，拿出来翻面再10分钟。发现肉不太干，调整至100度，再两面各8分钟。味道非常棒。
放凉之后，用密封容器放好，吃一个星期没问题。估计等不了那么久，会被吃光。