搅拌出膜后加入软化黄油拉出手套薄膜
室温发酵至二倍大后取出翻面排气做中间发酵
中间发酵约30分钟，取出做二次擀卷的中间发酵，再整形
分成二份做山形整形入炉，35度，85%湿度
食指沾水按压后有指印略回弹说明发酵完成，约9分～满模
上火175度，下火210度，40分钟，前五分钟爆发力十足
15分钟后加锡纸防顶部上色过深
出炉震模倒出放凉
🌟注意水分根据室温来调节，夏天可以用冰水，适当留调节水2-3%。需要一次中间翻面折叠发酵，慢速发酵能拉提出面粉的美味，翻面是为了强化面筋，活化酵母，让面团顺利膨胀，出品更细致，所以说以按压的方式进行翻面，千万不要用力摔打揉搓。通过当中二次整形擀卷，吐司组织能更细腻。因为晚上娃睡觉，所以我偷懒就用了一次擀卷。建议有时间还是用二次擀卷哦，原方用的是整形机。最终的二次发酵对湿度要求比较高，要85%，以前做这款用的日本的折叠发酵箱，湿度不是很理想，这次用大宇蒸烤箱的发酵功能，终于达到了书里的要求，湿度和温度均衡，成品也没有沉底，烤箱发酵后的水蒸气也能帮助烤出延展性佳、有体积质感的面包。因为烘烤时水蒸气越多，烤出的面包体积越大，且皮薄、有光泽、口感轻。虽然少了一次擀卷，但是我对组织已经颇为满意啦，下次再做得更好。附图有原方，你们也可以试试看自己调整。 🌟这款不含鸡蛋，可以给鸡蛋过敏的宝宝吃。 🌟这是一款好用的厨房蒸烤箱，做饭一流，喜欢烤面包的小伙伴也可以考虑入，放下二个吐司、28cm烤盘和中空戚风模具也没问题。上下火分别精准控温。大宇泰拉专卖店，报小小豆，①⑨⑧⓪到手。