咸香面包卷~EAT风炉

1476人浏览 49人收藏 0人做过
作者: 客家人H
这两年盐面包深受大家的喜爱,我们这些小山村里面25克4块钱,几次去买都是扑空,咸甜交织越嚼越上瘾,大小朋友都很是喜欢,所以撸呗!吃货的快乐🌞看着人开心的吃,那满足感...

用料

咸香面包卷~EAT风炉的做法步骤

步骤 1

汤种做法:先把面粉与水用筷子或刮刀混合至无干粉,再小火煮成米糊状,一定记得刮刀刮到锅底哦!别糊了。晾凉后保鲜膜贴糊冷藏备用

步骤 2

材料提前称好,因各地方温湿度不同,所用面粉吸水率不同,牛奶请预留20克左右

步骤 3

冷藏好的汤种和主面团材料除黄油外全数倒入搅拌缸,低速混合搅均匀转中高速,面团打到能拉出厚膜加入无盐黄油

步骤 4

加入黄油后慢速搅拌混合到黄油完全被吸收,转中高速至完全扩展,面团出缸中心温度24~28度内

步骤 5

一发温度28度,湿度80%

展开全部
步骤 6
步骤 6

发到大约2倍,手指粘粉戳一下不回缩不塌陷即可

步骤 7

轻拍排气分割成20份,大小自个喜欢哈😊 松弛10~20分钟

步骤 8

轻拍折叠整圆,盖保鲜膜松弛10~20分钟(松弛了更好操作,面筋也不易断,面团重新释放新的气体)

步骤 9

轻拍擀平,翻面

步骤 10

折成三角型,拍扁,全部弄完排好

步骤 11

擀成等边三角形,摸点软化的黄油在头部(约3克左右,我随意的😁)应该拍照的😓

步骤 12

轻拉一下慢慢卷起,别卷太紧,底下可以粘点芝麻,依次排放好

步骤 13

又忘记拍照了😓二发温度30~32度,湿度85%,约40分左右,主要看状态饱满,轻按回弹即可(手指粘粉哈😁)

步骤 14

快发好时250度预热好量产神器,这😳还是借的图(偷偷告诉你😳特别是私房烤月饼、蛋黄酥那叫一个爽啊😱家用220的电,3千多瓦~两泡茶☕水壶而已,304不绣钢保温棉内胆)

步骤 15

180度8分钟转160度至上色满意,总约15分钟左右

步骤 16

好像卷得太紧容易爆😱这张图是第二次做的,加喷了蒸汽(烤箱自带的哦)表皮脆脆的,里头软韧

步骤 17

组织细腻,Q弹软韧,亲测 裹入有盐黄油比无盐黄油好吃不是一点点(这是第一次做的,没喷蒸汽,上色还可再深点,180度10分钟)

咸香面包卷~EAT风炉的小贴士

不管是手揉还是机器,出缸面温一定不能太高, 夏天能开空调操作最好开空调, 还没到一定时间面团肯定肯定是粘手的,千万不要一直加粉进去,你做的是面包不是馒头哈😊手揉配合刮板去揉,像搓衣板那样,一定要耐心,美食总是需要时间与好心态去对待 有疑问可以留言,喜欢请收藏,关键要撸起来😁

菜谱创建时间:2020-05-09 17:41:48
打开App收藏