我選用的是豬的梅花肉，當然也可以用瘦肉，也可以用腱子肉，我喜歡豬的梅花肉裡面的油花，口感比較好。
這是兩種的香料，好吃的食物不需要太複雜的味道。
這是戳豬肉的工具，把肉戳戳，就像容嬤嬤那樣，讓肉更加入味。
把所有的香料鹽糖黑胡椒粒混合，均勻的摸上豬肉。一定要記得摸均勻，每個角落都不可以馬虎，否則容易失敗。
包上保鮮膜，放入冰箱冷藏5天，讓他在冰箱中自然熟化。
這是在冰箱熟化5天的豬肉，解開保鮮膜，可以聞到淡淡的香草香味。
將肉的表面香料洗去，泡在水裡2個小時。
擦干水分，這個步驟很重要，一定要擦干。
我是用廚房用紙，也可以用吸水紙，或者用布，這是擦乾的樣子。
用廚房用紙把肉包起來，再放入冰箱冷藏兩天，這是用冰箱風干豬肉，這兩天要觀察，如果表面紙濕了一定要記得換，太潮濕肉容易壞。
這是放在冰箱風干兩天的樣子
用紗布將肉包起來放入鍋。
這是入鍋水溫80度2.5小時，這是低溫熟成。
這是自然放涼的成品
切片就可以擺盤就可以吃啦，也可以煎著吃，也可以煙燻著吃。