猪肉馅里放葱末,姜末,盐,生抽,老抽,蚝油,香油,打入一只鸡蛋,顺时针方向搅拌均匀
搅拌均匀后的肉馅儿放一边静置一会儿
油面筋用筷子捅个洞（小心别捅对穿了）,然后用筷子轻轻在里面搅一下,让面筋里面留出空隙,把肉馅塞进去填满.
锅里热油,下葱末,姜片,八角,爆出香味
下塞好肉的油面筋,开口朝下煎至肉馅凝固封口
倒入黄酒盖上锅盖焖半分钟后加水或者高汤至油面筋浮起.
继续加入老抽,冰糖,香叶2片,蚝油少许,大火烧开转中小火15分钟后见汤汁收的差不多,油面筋皮面皱皱的,淋上香油关火装盘即可
1.多放一点冰糖,冰糖和酱油的比例是1:1.这样才可以体现出上海菜的浓油赤酱风味。 2.肉馅儿搅拌要顺着一个方向，这样才会搅拌起劲道儿，不会出水