准备好姜片，蒜片，大葱，干辣椒，香叶，八角，花椒。
鸡腿剁块，用清水洗净。
鸡块冷水下锅，放入姜片，料酒。
开锅去除血沫，煮至两分钟捞出。
清水洗干净。
热锅凉油放入冰糖。
炒至冰糖融化。
放入鸡块炒至上色。
放入干辣椒，葱，姜片，蒜片。
放入八角，花椒，香叶，生抽，老抽。
炒出香味放入郫县豆瓣酱继续炒至出红油。
加入适量开水末过鸡块。
搅匀，中小火炖30分钟。
准备好配菜。
土豆切成滚刀块，青红辣椒切片，洋葱切片，蒜苗切段，准备泡好的土豆粉条，个人喜欢吃粉条，如不喜欢吃可以不加。
鸡块炖至快熟加入土豆和适量的盐。
鸡块和土豆炖熟加入粉条。
最后加入洋葱，青红辣椒，蒜苗，搅匀大火收汁。
出锅，装盘。
上桌。
米饭、白皮面随便配。