1、肉去皮洗干净，用肉刺或竹签戳很多小洞洞，目的是让肉更酥软入味 （此处没有图片...） 2、除杂菜部分和水以外的材料全部捣烂成酱汁，均匀按摩涂抹在肉上，💆然后放回酱汁里，加入切件杂菜，腌30分钟。（这个时间没有规定的，看心情，我急性子只腌了15分钟🤪） 3、然后加入约100ml水，和酱汁搅拌均匀，继续腌半小时，再次加约100ml水搅拌均匀（目的让肉吸收足够的水分，让肉质更嫩滑有汁）。腌6-7小时。 ps:水不用太多，分两次加，让肉慢慢吸收水分。 早上腌，正好可以赶上晚餐吃。晚上腌就放冰箱冷藏，第二天早上烤中午吃，妥妥的
这是腌了一晚上的样子，冰箱4℃比较冻，静置一小时解冻再烤～
专业烤箱可以放烤架上直接两边刷酱汁烤更节省时间，我的傻瓜箱只能放烤盘正反面刷汁烤，中途要不时倒出多余油脂和水分 4、烤箱180℃预热10分钟 刷上酱汁，180℃开烤， 每10分钟取出来刷一遍酱汁 一般每边刷2-3遍就很上色入味了 （具体烤制时间和温度看自己烤箱脾气，我的傻瓜烤箱发热不均匀，所以只能中温慢烤，慢工出细货🤪）
这是7成熟，上色并干水了 5、刷上蜜糖，150℃继续烤 每10分钟取出刷一遍蜜糖 重复涂蜜糖两次烤到皮脆就OK👌 如果烤箱有风扇就稍微吹干表面 暖暖的一口咬下去，酥脆肉滑有汁
这是刚取出，还没有吹干表面
这块有点肥
干水砍件 这是一碟口感和味道都非常丰富的叉烧👌不会干口。
吃不完的叉烧，切碎加两个炒鸡蛋做包子，明天早餐安排好👌 忍不住先吃一个...
一定要加水腌 酱汁味道自己试，太咸了可以多刷两遍蜜糖中和一下🤪