一部剧一道菜，4：《东邪西毒》& 炸鸡块

准备一块姜，一瓣蒜。姜去皮，研磨成姜泥，蒜去皮，研磨蒜泥

鸡肉洗净，用厨房纸擦干，切成适合的大小。 用厨房纸蘸掉多余水分，调料可以更好入味

切块大小根据自己的习惯，大块的话，炸制时间稍微延长些。

鸡块放入保鲜袋中，姜泥和蒜泥也一起放入，加入两勺酱油、一勺清酒（或者葡萄酒等稍有甜味的酒） 酱油的量要根据酱油咸度来确定，有的酱油比较咸就要少加点。

清酒或葡萄酒都可以

所有调料加入后，封口，然后，捏、捏、捏，让调料均匀分布在鸡肉周围。放冰箱腌制10分钟左右。

炸制之前，从冰箱取出，加入两勺面粉、一勺玉米淀粉。面粉和淀粉比例是2：1，多少可以自己掌握。混匀。

玉米淀粉

锅内放油，高度在2cm左右，加热至油温180度，放入鸡块，一面炸2分钟左右，翻面再炸两分钟左右。 油温没办法精确判断，基本是筷子放进去有气泡，就可以放鸡块试试看。为了节约油量，我用的是直径14厘米的小不粘锅，缺点是，鸡块下去降温比较明显。 炸到两面有深琥珀色，红得发亮，就差不多了，炸久颜色深，肉质会干硬。

成品。好看好吃，家里有几片罗勒叶，放进去一同炸，出锅居然还是绿色。