台北夜市風炸鸡排

鸡大腿去骨去皮，中间划一刀切开摊成片状，用肉锤拍散

添加所有腌料（除面粉和地瓜粉之外），放入冰箱腌3小时以上，最好一晚

取出鸡肉，一点一点放入面粉挂浆

挂浆后，放入装地瓜粉的盘子里，沾上地瓜粉压实。放置几分钟让鸡肉反潮。

等待反潮时热油锅，170度（因为考虑到肉下锅后会让温度瞬间下降）。实际炸的过程中油温维持在160度。