莜面和普粉按2:1混合，加入加温水活化10分钟的普通（安琪）酵母，再加适量水和匀（这个莜面粉感觉吃水力比普通面粉稍强一点，稍多加一点水和酵母，因为不易发酵，发酵过程出水也要少一些），揉成光滑面团
覆盖保鲜膜，（5月上旬30度左右）置于阳台上温暖的地方加速发酵（下午太阳正盛😂）
45分钟后已彭大到把保鲜膜顶起来
揭开保鲜膜，表面已有发酵的裂纹（其实还可以继续发一会，我是急着要出去才停止发酵，反正要二发的😊）
掀起你的盖头来，和想象一样，没有蜂窝出现
但蓬松细密小孔清晰可见
（加一丁点干面粉，也可不加，看发酵后的湿度，）排气，搓光滑长条，刀切均匀
锅里烧温水后停火（30-40度，加速二发），把馒头胚子均匀摆放，加盖。（出门锻炼一小时）
结果一转就是两小时，还脑补馒头发酵过度到气球🎈那么鼓，开裂，得重新再次揉面整形，结果:大rang跌wo眼jing镜xi（如图）🥰🥰🥰
大火10分钟后
内部组织（这个比例不塌陷，还算疏松，口感不错，莜面特有的香气很诱人。如果想更劲道，疏松，面粉比例可加大，面粉:莜面5:5、7:3，自己喜好就行）