鸡腿切块，冷水下锅，放料酒、姜片煮开，捞出鸡腿过凉水洗净备用。
锅里倒油，放入葱蒜干辣椒，炒出味道下鸡腿，放郫县豆瓣酱、老抽、生抽，炒鸡腿至上色。
倒入300ml啤酒＋300ml水(加多了是为了之后下面)，等到水开放入盐、糖、鸡精、胡椒粉。盖锅盖继续烧10～15分钟。
放入土豆继续10～15分钟，途中看锅中水量多少，用筷子插土豆看看是否熟透。尝味道，淡了加盐、鸡精。
土豆熟了后，放入青椒开大火3～5分钟收汁，等到锅中汤适量即可盛出。
锅中加水煮面，大盘鸡吃到一半，面煮熟后即可加入盘中。
1.鸡腿下水焯过后没有任何腥味，肉质也会比较嫩。 2.汤可以稍微咸一点，这样拌面的时候就会很入味。如果是就米饭或者其他调味时就要淡一点。 3.干辣椒是灵魂，会有回辣的味道。