锅里水烧开
倒入花甲，煮至全部开口，立即捞出浸在凉水里。
锅烧热，倒入适量色拉油；
加入姜丝
加入一勺豆瓣酱
放入焯好水的花甲，翻炒均匀；
加入干辣椒，和花椒；
加入鲜鸡汁，和适量的盐，翻炒均匀即可出锅；
一盘鲜嫩的花甲就完成了。
鲜鸡汁非常鲜美，不需要加其他的增鲜的调料了。