活鲈鱼处理干净
开水蒸7分钟，晾凉拆骨。
取蒸盘放鱼皮鱼肉加水（刚刚浸过鱼肉）加山楂、姜片、酱油 附保鲜膜隔水蒸30分钟。
出锅取出山楂、姜片，一字搅拌下后盖好保鲜膜晾凉入冰箱低温冷藏3小时以上。
取出切块，配蘸料（柠檬汁、盐、芥末）