水煎虾饺

想吃出虾饺的鲜美，不要用太肥的猪肉,尽量选用精瘦、里脊之类的做肉馅。 当然如果就是喜欢吃香浓口感的也可以，按照自家口味选择即可。

肉馅加入小半碗清水打成如图效果的肉泥。把姜磨成姜泥加到肉泥中，再加入五香粉，料酒，蚝油，酱油，老抽，搅拌均匀，可以用手沾一下肉泥上的油舔一下咸淡，如果觉得淡再加入适量的盐和鸡精调味，调高味道之后加入食用油和葱花搅拌均匀备用。

1)虾去壳，只留尾巴部分，然后用刀将背部划开，取出中间的泥线。 (海边人从不觉得虾有腥味，所以我们不会专门处理虾的味道。如果觉得有必要去除腥味的可以把处理好的虾肉中放入姜丝，少许料酒抓匀腌制2、3分钟。) 2)饺子皮周围一圈抹水(为了更好的粘合)，放入猪肉馅，在肉馅上放入一只完整的虾，然后就像包锅贴一样，头围不捏合，只捏合中间部位，全部捏合后在上面重新捏一遍就会出现波浪形的褶皱，嫌麻烦的可以略过这一步。

热锅凉油，加入适量食用油(比炒菜的油要多一些)，把包好的虾饺摆入锅中，小火加热20秒左右，加入清水一碗(大概到饺子1/3处的量)，盖上锅盖焖煮到水分完全蒸发后打开锅盖继续煎至底面金黄即可。 也可以用面粉和水调成面糊水，煎出冰霜饺子的效果哦～