先做酥皮,黄油40g,白砂糖10g,低筋面粉40g,红曲米粉5-10g(想要颜色深一点可以多放一点)
软化黄油加上白砂糖,翻拌均匀
翻拌均匀后加入低筋面粉40g搅拌均匀,不留粉。刚开始会有一点颗粒,多搅拌一会
我是搅拌均匀后加入红曲粉,怕不均匀,也可以一起放
整体搅拌好是这样的,我用的是白砂糖,会有一点可以,可以装到袋子里
装袋后,可以用擀面杖擀平,或者团成圆柱体用的时候切。「我自己比较喜欢擀平比较薄但是后期从冰箱拿出来容易化」弄好后可以放进冰箱冻15分钟,或者冷藏1个小时。
100g清水,2g盐,50g黄油放入锅里
中小火慢慢融化黄油,不能太热 ,放粉的时候会沸腾
倒入面粉搅拌,让面粉充分和黄油水融合
拿出来的时候就是这个样子哦,要等晾凉才可以倒入鸡蛋,可以先打鸡蛋。「可以用这种,但是我后面加了红曲粉」
要120g的鸡蛋样子,我自己用的是3个,有150g,要多次少量的加进去,我是一个一个鸡蛋打的。
打入鸡蛋后,一直搅拌
搅拌至顺滑提起来有一个倒三角 我这个图片没有拍好😭直接装入裱花袋就可以了
直接挤下来不要动就可以了,不过我自己喜欢转着挤。我是把酥皮一点点弄得,上面有说可以弄圆柱体切开放上面,不要太厚。
烤箱200度五分钟,180度烤20分钟后转160烤30分钟再转130度烤10分钟,如果有回缩可以再130烤10分钟
打奶油忘记拍了,尴尬,哈哈哈哈哈。打奶油的盆一定要无水无油,我是提前放冰箱的,我放了一点香草精就没有那么腥,两滴就可以了。慢慢加糖,防止特别甜。后面加酸奶,草莓酱是我自制的,搅拌好放入裱花袋就可以了
一个个把泡芙底下戳个洞可以把奶油挤进去
然后就直接可以塞进去了,慢慢挤,防止爆浆
最后的成品,今天的忘记拍了,没有切全被抢完了。这是上次的,红曲粉比较重
最后放一个烤的视频,开开心心🥳